Original Mapo Tofu
Das Original entstand im späten 19. Jahrhundert in Chengdu, der Hauptstadt der Sichuan-Provinz. Dort führte Chen Chunfu ein kleines Gasthaus am „Brücke der Zehntausend Segnungen“ – seine Frau war wegen ihrer sichtbaren Pockennarben als „Mapo“ bekannt (麻 – „fleckig“ bzw. „kribbelnd“, 婆 – „alte Frau“). Ihr Signaturgericht kombinierte weichen Tofu mit würzigem Hackfleisch, fermentierter Bohnenpaste, Chiliöl und Sichuan-Pfeffer – ein kraftvoller Mix aus Röstaroma, Schärfe und charakteristischem Taubheitsgefühl.
Ursprünglich war dieses Gericht ein bodenständiger Imbiss für reisende Händler und Handwerker – würzig, sättigend und einfach zuzubereiten. Über Generationen hinweg wurde das Rezept weitergereicht und kultiviert; heute zählt es zu den Top 10 der Szechuan-Küche. Typisch für ehrliche Sichuan-Küche: hart gearbeitet, stark gewürzt, vielfältig im Geschmack.
Benannt nach der pockennarbigen Wirtin „Ma Po“ aus Chengdu (麻 = fleckig, 婆 = alte Frau), die das Gericht im 19. Jahrhundert erfand. Ihre Kombination aus weichem Tofu, Hackfleisch, Bohnenpaste und Sichuanpfeffer wurde zur Legende – würzig, wärmend, unvergesslich.
Zutaten
Frischer Tofu
Hackfleisch
Doubanjiang (fermentierte Bohnen-Chili-Paste aus Pixian)
Dunkle Sojasauce
Shaoxing-Reiswein
Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln
Szechuan-Pfeffer
Chiliöl, Sesamöl
Mapo Tofu ist kein Trendgericht, sondern ein überlieferter Klassiker – geboren in den Straßenküchen Chengdus, gereift über Generationen. Bei uns im Mathildenhof servieren wir ihn mit Respekt vor dieser Herkunft – als würzigen, wohltuenden Auftakt für alle, die echte Aromen schätzen. Ein Gericht mit Charakter, das Lust auf mehr macht.
